Truffe noire et blanche: recettes et actu

Des néo-entrepreneurs révisent le modèle économique dépassé de cet irrésistible champignon de luxe. Objectif : lutter contre la concurrence espagnole et les arômes artificiels.

Le 30 novembre, une équipe de chercheurs ont découvert une truffe sauvage sur un toit végétalisé installé dans les années 70. Et en même temps qu'elle de nouveaux horizons pour la biodiversité urbaine.

La truffe noire nécessite un climat particulier pour se développer. Des chercheurs britanniques ont réussi cependant à en faire pousser au Pays de Galles. Et la culture pourrait se développer au Royaume-Uni, conséquence du réchauffement climatique.

Un kilo de truffe coûte désormais 850 euros. Soit le double par rapport à l'an dernier à pareille époque. En cause: la sécheresse estivale qui annonce une mauvaise récolte en France, premier producteur mondial.

Mauvaise nouvelle pour les amateurs de truffe noire du Périgord: selon les premières observations, elle est de moins bonne qualité cette année. La météo jouant un rôle prépondérant, les trufficulteurs espèrent une amélioration dans les semaines à venir.

L'Italie abrite 25 espèces de truffes, dont la célèbre truffe blanche d'Alba, qui s'échange à prix d'or. Alors que les truffiers craignent pour la préservation de leur savoir-faire, le pays a demandé à ce que cette tradition soit inscrite au Patrimoine immatériel de l'humanité de l'Unesco.

Belle surprise pour un trufficulteur australien: il a déterré une truffe noire de 1,511 kg, soit l'un des plus gros exemplaires jamais découvert. Et il lui a fallu 45 minutes pour la sortir de terre...

Environ 20 kg de truffes noires du Périgord, le "diamant noir" si recherché par les restaurateurs et les gastronomes, ont été vendus lundi matin au marché de Sainte-Alvère, premier marché contrôlé de la saison à s'ouvrir en Dordogne.

La plus grosse truffe blanche au monde -1,89 kilo- a été vendue aux enchères à New York samedi 6 décembre pour la coquête de somme de 61 250 dollars, soit 49 831 euros. Loin du million espéré.

Une truffe blanche d'un kilo a été vendue pour 100.000 euros à un acheteur Hongkongais lors d'une vente aux enchères, dimanche 9 novembre, en Italie.

Après avoir failli disparaître dans les années 60, la production du précieux diamant noir du Périgord est à nouveau florissante, dopant l'activité de toute la région. Reportage.

Onze truffes blanches ont été adjugées ce week-end pour 274 200 euros, dont une à 90 000 euros, lors de la 14e vente aux enchères mondiale organisée à Alba, près de Turin, en Italie.

Le milliardaire hip-hop Jay-Z a craqué pour trois kilos du fameux champignon en Italie.

La célèbre chaîne de restauration rapide américaine parie sur une série "haut de gamme" pour séduire les Chinois.

Les trufficulteurs, habitués depuis des décennies à gérer la rareté du diamant noir, doivent désormais affronter aussi les effets du réchauffement climatique.

Les cousines chinoises de la truffe débarquent en masse chaque année, dénuées de saveur et enrichies en parfum synthétique.

Pesant 900 grammes, elle a été vendue en Italie à une Sud-Coréenne.

Minute Saveurs - Contrairement aux autre champignons, elles se reproduiraient entre elles, dotées d'organes féminins ou masculins.

Fruits, fromage, truffes... Petit tour du côté des Pyrénées en quatre bonnes adresses.

A l'approche des fêtes, ces produits nobles exercent à nouveau leur pouvoir de séduction.