Fruits et légumes
Sur les terres du château de Belloc, Bernard Lafon cultive et transforme fruits, plantes et légumes anciens certifiés bio. Oh! Légumes oubliés, Sadirac (Gironde), 05-56-30-61-00 ou 05-56-30-62-00, www.ohlegumesoublies.com
Salaisons
Pierre Oteiza a réintroduit le porc basque dans sa vallée des Aldudes. Désormais, même les Japonais importent son jambon, sa saucisse sèche et sa ventrèche. Route d'Urepel, Les Aldudes (Pyrénées-Atlantiques), www.pierreoteiza.com
Fromage de brebis Ossau-iraty
L'été, les brebis de Julien Lassalle transhument vers les riches pâturages d'altitude de la vallée d'Aspe. Là où poussent réglisse et serpolet. Route d'Issor, Lourdios-Ichère (Pyrénées-Atlantiques), 05-59-34-48-64 ou 06-07-38-46-17.
Truffes
A force de patience, Patrick Duler a fait renaître 12 hectares de truffières, au coeur du Quercy blanc. A charge pour son chien Athos de repérer les précieux diamants noirs. Domaine de Saint-Géry, Lascabanes (Lot), 05-65-31-82-51, www.saint-gery.com