Quitte à y mettre le prix, autant se faire plaisir avec le haut du panier. Pour le caviar, la référence reste Petrossian, fondé en 1920, et dont la boutique continue de proposer le nec plus ultra en la matière. Si les mythiques osciètre, beluga et sevruga sauvages tiennent toujours le haut de la marée, les caviars d'élevage se distinguent, avec de plus en plus devariétés, comme l'Alverta transmontanus de Californie ou le baeri, originaire de Sibérie et élevé en Gironde.
Pour les fêtes, Petrossian a imaginé le caviar en cubes et remis au goût du jour le caviar pressé, une pâte au goût puissant. Côté truffes fraîches, deux solutions. Se rendre au restaurant Un Jour à Peyrassol, tenu par des vignerons varois qui proposent, à emporter, les truffes de leur voisin, installé dans le Haut-Var. Attention: le restaurant ferme du 24 décembre au 2 janvier. Ou bien miser sur La Maison de la truffe, l'institution de la Madeleine, qui vient d'ouvrir un second espace rue Marbeuf. Au programme, truffe blanche d'Alba ou Tuber melanospurum du Périgord, à emporter ou à déguster sur place!Petrossian18, boulevard de la Tour-Maubourg, VIIe. 01-44-11-32-22Un Jour à Peyrassol, 13, rue Vivienne, IIe. 01-42-60-12-92La Maison de la truffe14, rue Marbeuf, VIIIe. 01-53-57-41-0019, place de la Madeleine, VIIIe. 01-42-65-53-22