Violences et addictions en cuisine

Les violences en cuisine ne sont pas un mythe. Mais, à l'heure du #Metoo et de #BalanceTonPorc, la parole ne s'est pas libérée. Témoignages.

Malaise au cours d'une émission télévisée matinale en Slovaquie: le chef, censé se préparer avant de réaliser une recette en direct, est filmé furtivement en train de tracer une ligne de poudre blanche.

Dans les cuisines de nombreux restaurants étoilés, coups et insultes pleuvent. Mais l'omerta se fissure enfin, acculant la profession à renoncer à ces pratiques d'un autre âge.

Le chef le plus étoilé au monde fait l'objet d'une plainte pour "harcèlement" déposée par un ex-commis de son restaurant, Le Grande Maison, à Bordeaux. Une enquête a été ouverte ce dimanche par le Parquet.

Le 19 mars, plus de 1300 chefs sur les cinq continents proposeront un dîner spécial pour célébrer la gastronomie française. Alain Ducasse, chef aux 24 restaurants et 19 étoiles, revient sur cet événement, mais aussi la violence en cuisine, la formation, la place de la France ou encore le guide Michelin.

Selon des témoignages, Yannick Alléno et son sous-chef infligeraient coups et insultes à la brigade de cuisine du Pavillon Ledoyen. Une version démentie par le chef 3-étoiles, qui compte engager des poursuites judiciaires.

Franck Yoke a raconté à FTVi les conditions de travail déplorables dans lesquelles évoluent les employés en cuisine de La Grande Maison, de Joël Robuchon. Ce dernier porte plainte pour diffamation.

Les langues se délient pour dénoncer les brimades et violences en cuisine. Articles, conférences, manifeste: les chefs et les acteurs de la restauration se mobilisent pour "lever l'omerta".

Un client de la chaîne américaine demande 10000 euros de dommages et intérêts à l'un des fast-food de Poitiers, après qu'une serveuse lui a jeté un verre au visage.