Comment vous est venue l'idée de vous intéresser au terroir parisien?Ce qui fait la richesse de la gastronomie française, c'est sa diversité. Beaucoup de cuisines se revendiquent d'une région : je me suis donc dit qu'il y avait forcément une cuisine parisienne. Cela a nécessité deux ans de recherches historiques sur deux axes : les produits et les plats. La tradition culinaire parisienne était un peu en sommeil depuis les années 1950, j'ai voulu reprendre le fil de son histoire.
Concrètement, vous proposez un menu Terroir parisien à vos clients...Oui, depuis un an. Inspiré de produits parisiens et de l'esprit de la cuisine de la capitale, ce menu change toutes les trois semaines, avec des plats qui sont des réinterprétations d'anciennes recettes ou des créations.
Des exemples pour nous mettre l'eau à la bouche?Le canard aux cerises de Montmorency, une réinterprétation du boudin noir parisien en un boudin noir de homard aux pommes ou le baba Chantilly, né à Paris.
Le Meurice 228, rue de Rivoli, Ier. 01-44-58-10-10Menu Terroir parisien en quatre plats: 78 ?.