Une enquête issue du hors-série Vins, Champagnes & Spiritueux de L'Express, actuellement en kiosques.
Vin orange
Pour réaliser ce vin très à la mode dans les estaminets, notamment ceux de l'Est parisien, il faut laisser les peaux du raisin blanc en contact avec le jus, comme lors d'une vinification en rouge. Durant cette macération, le moût prend une teinte "orange". Le résultat est merveilleux, ou pas... En Alsace, où l'on produisait jadis un vin "jaune" du même acabit, un petit nectar bio de Jean Becker compte parmi la première catégorie. La trame de son gewurztraminer sec "Naturellement orange" 2020 (18,80 euros) se pare de notes de zestes d'agrumes et de fruits confits, brillant à l'apéritif ou avec une viande blanche. Et, avec seulement 18 mg de soufre, il sera apprécié des adeptes des vins nature.
Naturellement orange, Jean Becker
Pet' nat
Derrière le nom très tendance de "pétillant naturel" se cache en réalité une méthode ancestrale. A l'origine de l'élaboration du vin mousseux, elle consiste à mettre en bouteille un moût dont la fermentation alcoolique n'est pas terminée. Cette dernière se poursuit dans le flacon, emprisonnant le gaz carbonique. Joli domaine d'Anjou conduit en bio, le château Passavant dégorge son pet' nat pour ôter les levures mortes et gagner en netteté aromatique. Sa cuvée extra-brut "Pensée nature ancestrale" (12,80 euros) est composée à 60 % de chenin, 20 % de chardonnay et autant de cabernet franc. En bouche, le résultat se révèle d'une grande fraîcheur.
Nature
Un vin nature, selon la définition du syndicat Vin méthode nature, doit être bio et n'avoir connu aucun intrant lors de la vinification (au maximum une lichette de 30 mg de soufre). Si le vin n'est pas déclaré au syndicat, vous devrez croire sur parole le producteur... On fera toute confiance au château Castel Vieilh La Salle, en Gironde, qui pratique le "sans soufre" depuis 1990. Une fois n'est pas coutume, Mickaël Jaumain, biodynamiste convaincu, teste du soufre volcanique non issu de la pétrochimie et non détectable dans sa Cuvée 11/12, en Vin de France (16 euros). Une splendeur, avec un nez racé, profond, fruité. La bouche est dense et pleine, les tanins gras et ronds. Un vin très sapide, hyperconcentré.
Château Castel Vieilh La Salle
Sans alcool
On connaissait le Dry January, ce mois sans alcool lancé au Royaume-Uni en 2013, et aujourd'hui international. Après des débuts difficiles, le mouvement s'est imposé et nombre d'entreprises se sont engouffrées dans la production de boissons spiritueuses sans alcool. L'offre se développe, avec des produits parfois étonnants de similitude gustative, comme la gamme proposée par la société australienne Lyre's. Les marques françaises ne sont pas en reste. Même les grands groupes s'y sont mis, à l'instar de Pernod Ricard et de son gin sans alcool Ceder's (23 euros). Cette entreprise vient de lancer une quatrième référence, Crisp, aux douces notes de camomille et de concombre.
Hard seltzer
Ces eaux gazeuses faiblement alcoolisées au goût de fruit ont débarqué en France durant l'été 2020. Aux Etats-Unis, elles doivent leur succès à leurs qualités nutritionnelles : un apport calorique très faible (environ 28 calories pour 100 ml) ; peu ou pas de sucre ; de 4 à 6 degrés d'alcool seulement ; et pas de gluten. Cette tornade a donné l'idée à Valentin Bros et à Florentin Cugnot de concevoir Natz, le premier hard seltzer tricolore. "Notre positionnement est artisanal et premium, explique Florentin Cugnot, car nous privilégions les épiceries fines et les cavistes." Trois choix d'infusion citron, thé noir et gingembre sont proposés en format bouteille (19,80 euros le pack de six bouteilles).