Des origines autrichiennes
Les origines du Spritz remontent au XIXe siècle, alors que Venise est envahie par des soldats autrichiens. Afin d'adoucir les vins italiens qu'ils trouvent trop forts, ils les coupent avec de l'eau gazeuse. Pour cela, ils demandent aux tenanciers "d'asperger" -spritzen en allemand- les vins d'eau. Le premier Spritz est né. Notez qu'il est encore possible de boire des Spritz composés uniquement de vin blanc ou rouge et d'eau gazeuse, notamment du côté de Trieste ou en Europe de l'Est. Dans le courant du XXe siècle et avec l'apparition de l'eau de Seltz, la recette du Spritz évolue. Le prosecco, un vin blanc pétillant, se mélange alors à cette eau gazeuse. On assiste également à l'apparition d'un alcool plus ou moins amer, Campari ou Aperol, ainsi qu'une rondelle d'orange. Boisson très prisée à Venise, chaque barman aurait sa recette du Spritz.
Où déguster les meilleurs Spritz parisiens?
Rendez-vous au 107, boulevard Richard-Lenoir à l'heure de l'apéro pour goûter un des meilleurs Spritz de la capitale. Ça se passe chez Ober Mamma, le nouveau restaurant italien à succès de Paris. Amertume subtile, le Spritz est à tomber. La version Summer Spritz mélange le Dolin rouge de Chambéry, le pamplemousse, du gingembre, du peppermint, du prosecco et de l'eau de Seltz. Dans le XIe arrondissement, ça se passe au Nanolita, une épicerie italienne qui propose un Spritz particulièrement équilibré et parmi les moins chers de la capitale. La dernière étape nous emmène dans le IIIe, rue Commines, chez Tappo. Inspiré des cichetterias vénitiennes, l'établissement sert un Spritz proche de la perfection, à déguster avec une burrata.