Ingrédients
1 chou chinois
Gros sel
Sucre
10 cm de gingembre frais
15 gousses d'ail
Sauce soja
Nuoc-mâm
40 g de piment coréen en poudre ou en flocons
1 citron
80 g de sirop d'agave
1 bouquet d'oignons verts
3 petites carottes
1 pomme
Préparation
Couper le chou chinois en quatre dans sa longueur. Les disposer dans un grand plat creux, puis les assaisonner avec 3 cuillères à soupe de gros sel et 3 cuillères à soupe de sucre.
Ajouter 130 ml d'eau. Laisser reposer une nuit.
Le lendemain, préparer la pâte rouge: râper les 10 cm de gingembre frais, puis écraser les 15 gousses d'ail. Mélanger gingembre et ail. Ajouter 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm, 40 g de piment coréen en poudre, le jus d'un citron et enfin 80 g de sirop d'agave. Bien mélanger.
Couper le bouquet d'oignons verts en tronçons de 2 cm. Tailler les 3 petites carottes en bâtonnets. Et éplucher et couper la pomme en petits morceaux.
Egoutter le chou et le couper en grosses lamelles.
Mélanger tous les légumes dans la pâte rouge.
Placer le tout dans un contenant à conserver au frais pendant 2 semaines minimum avant de le déguster.