Le Gault & Millau 2017 a été dévoilé, avec des 3.820 restaurants et bistrots classés par toques (et non par étoiles, comme le Michelin). Comme à chaque sortie du guide, des chefs -cuisine et pâtissiers- sont mis à l'honneur, ainsi que des personnels de salle. Après Yannick Alléno en 2015, Alexandre Gauthier en 2016, c'est au tour d'Alexandre Couillon, chef de La Marine à Noirmoutier, d'obtenir le titre de Cuisinier de l'année. La pâtissière de l'année n'est autre que Nina Métayer, qui officie au Grand Restaurant de Jean-François Piège.

Alexandre Couillon, 40 ans, possède deux établissements, La Marine -son gastronomique- et la Table d'Elise. Il s'est formé auprès de Michel Guérard ou encore Thierry Marx avant de reprendre le restaurant de ses parents, à l'âge de 22 ans. Il obtient sa première étoile Michelin en 2007. Il en a aujourd'hui deux. Il aime cuisiner les produits locaux, comme la pomme de terre bonnotte de Noirmoutier ou encore les coquillages. "Il est à fond et on ne voit pas ce qui pourrait l'arrêter: Alexandre Couillon est déjà l'astre de la nouvelle cuisine française", écrit le Gault & Millau 2017. Dans ses assiettes, "il y a à la fois des vertus artisanales, du respect et de l'audace", écrivait L'Express à son sujet.

De son côté, Nina Métayer, connue du grand public grâce à sa participation à Qui sera le prochain grand pâtissier? (France 2), a déjà été sacrée Pâtissière de l'année 2016 par les trophées Le Chef, en septembre 2016.

Petite nouveauté dans le guide Gault & Millau cette année: les restos Pop, qui mettent en avant 120 adresses de cantines, street food, coffee shops, ou encore bars à vins.

Le classement 2017 complet

  • Cuisinier de l'année 2017: Alexandre Couillon
  • Pâtissière de l'année 2017: Nina Métayer
  • Jeune pâtissière 2017: Anne-Sophie Bercet (La Laiterie, Lambersart)
  • Sommelier: Thomas Brieu (4 Temps, Carcassonne)
  • Jeune sommelier: David Marras (Le Kléber, Crest) et Jean-Baptiste Kein (Le Chambard, Kaysersberg)
  • Entrepreneur: David Lanher (Racines, Racines 2, NoGlu, Caffè Stern, Panache... à Paris)
  • Directeur de salle: Eric Rousseau (Relais Bernard Loiseau, Saulieu)
  • Jeune directeur de salle: Antoine Pétrus (Le Clarence, Paris)
  • Grands de demain: Mathieu Desmarest (La Vielle Fontaine, à Avignon), Guillaume Royer (Abbaye de la Bussière, à La Buissière-en-Ouche), Christophe Hay (La Maison d'à Côté, à Montlivault), Erwan Houssin (Le Grand Cap, à Laucate), Clément Leroy (Table du Connétable, à Chantilly), Hubert Duchenne (Restaurant H, à Paris)
  • Jeunes talents:Coline Faulquier, Takashi Kinoshita, Tristan Robreau, Agata Felluga, Julien Ricail, Dorian Wicart, Anthony Hamon, Morgan Perrigaud, Fabrice Colicchio-Meyer, Yannick Guth, Pierre-Arnaud Dupont, Simon Horwitz, Koji Higaki, Erwan Merdrignac, Raphael Rego, Bruno Poret, Sylvain Revelant, Rémy Escale-Benedeyt, David Khong, Antoine Vernouillet, Damien Cadéi, Cyril Garcia, Arthur Lahny et Pierre Quatrefages, Noël Baudrand, Ippei Uemura, Thomas Lorieux, Florian Descours, Romain Hubert, Nicolas Mouroux, Dorian van Bronkhorst, Alexandre Zdankevitch