3 recettes de desserts corses à essayer

Un gâteau : le fiadone

C'est le cheesecake corse ! Sans pâte, mais avec du brocciu (qui peut être remplacé par de la brousse) et du citron...

Ingrédients

Pour 8 personnes :

500 g de brocciu

5 oeufs entiers

200 g de sucre (dont 20 g pour le moule)

1 cuillerée à soupe d'eau-de-vie

Le zeste d'un citron non traité

Matériel : un robot mixeur et un moule circulaire (de 22 à 24 cm de diamètre)

Recette

Préchauffer votre four à 220 °C, beurrer le moule et faire adhérer du sucre sur les bords et le fond. Dans le robot mixeur, réunir le brocciu, les oeufs, le reste de sucre, le zeste de citron et l'eau-de-vie. Mélanger afin d'obtenir un appareil de consistance parfaitement homogène. Verser dans le moule, baisser le four à 180 °C et enfourner une bonne demi-heure. Le fiadone doit être brun foncé sur l'ensemble de sa surface et avoir le coeur cuit. Protéger la surface d'un papier aluminium si le coeur n'est pas encore totalement cuit et enfourner à nouveau. Sortir et laisser tiédir. Le saupoudrer d'une cuillerée à soupe de sucre, puis le mettre au réfrigérateur avant de servir.

Des beignets : les beignets de menthe au miel

Initialement préparés dans les familles avec de la menthe sauvage, ils constituent le goûter idéal au retour de la plage.

Ingrédients

Pour 25-30 beignets :

250 g de farine

25 cl d'eau

1 oeuf

1 pincée de sel

1 bouquet de menthe

10 cl d'huile de tournesol

du miel corse (d'acacia ou du maquis)

Matériel : une friteuse.

Recette

Ciseler la menthe et mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Former chaque beignet avec une cuillère à soupe. Faire chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse. Plonger les beignets dans un peu d'huile (d'abord 5 cl puis 10 cl) quelques minutes et les retirer quand ils sont dorés. Servir chaud et badigeonner de miel.

Des biscuits : les canistrelli

Datant sans doute de l'occupation génoise, ce mythique biscuit sec à la texture sablée se distingue par la présence de vin blanc dans sa pâte.

Ingrédients

Pour une quarantaine de biscuits :

500 g de farine

200 g de sucre

18 cl d'huile de tournesol (ou d'huile d'olive très douce)

18 cl de vin blanc chaud mais non bouillant

1 paquet de levure

Sel

Matériel : un rouleau et une plaque de cuisson.

Recette

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour former une pâte homogène, sans la travailler. Elle doit être molle et ne pas coller aux doigts. L'étendre au rouleau par petites portions. Découper au couteau ou à la roulette des rectangles de 3 à 4 centimètres. Avec une spatule, les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et les faire cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 15 minutes. Surveiller la cuisson.