3 cocktails qui changent du Spritz pour se mettre à l'heure de l'aperitivo

Oscar Quagliarini est l'un des bartenders les plus influents de la scène cocktail internationale. Après avoir fait ses gammes dans plusieurs bars de Milan, il a voyagé à travers le monde, notamment en Afrique de l'Ouest, où il a commencé à s'intéresser aux épices. Installé depuis près de 10 ans à Paris, il officie actuellement derrière le comptoir d'Herbarium, le bar à cocktail de l'Hotel national des Arts et Métiers (Paris IIIe). Il y propose sa vision singulière du cocktail, inspirée de l'univers de la parfumerie. L'an passé, il a créé sa propre gamme de bitter et de vermouth (Q Bitter et Q Vermouth). Confiné en Italie avec son fils, il nous livre en exclusivité la recette de trois de ses créations pour Il Bar, à Milan, qui revisitent les classiques du cocktail italien.

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America-No

"C'est un Americano avec deux textures et deux températures différentes", explique Oscar Quagliarini.

Ingrédients :

• 9 cl de Q vermouth rouge (ou Carpano Antica Formula)
• mousse de Q bitter rouge (ou Campari)

Réalisation :

• Directement dans le verre, à la cuillère à mélange. Verser le vermouth et un splash d'eau pétillante.
• Toper à la mousse de bitter (obtenu avec un émulsifiant ou du blanc d'oeuf dans un siphon).
• Décoration : une rondelle d'orange séchée.

Il Martini Incantato

"Il s'agit d'un Dry Martini plus doux que la version classique, avec mon Q Vermouth orange à base de vin de macération."

Ingrédients :

• 5 cl de gin Tanqueray
• 3 cl de Q vermouth orange (ou vermouth dry) infusé au thé fruits rouges

Réalisation :

• Remuer les ingrédients à l'aide d'une cuillère dans un verre à mélange rempli de glaçons.
• Filtrer et verser dans un verre de type Nick and Nora.
• Décoration : une mûre.

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Heure Bleue

"C'est un Negroni blanc, sans bitter, mais avec deux types de vermouths (blanc et sec). Pour faire l'ice ball, c'est simple, je mélange une liqueur bleue et de l'eau."

Ingrédients :

• 3 cl de Q vermouth sec
• 3 cl de Q vermouth blanc
• 2 cl de gin Tanqueray

Réalisation :

• Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glaçons.
• Verser en filtrant dans un verre de type coupette.